Le réactif de Benedict
Le réactif de Benedict est utilisé pour détecter les sucres réducteurs, généralement des monosaccharides ou des disaccharides. Le résultat est positif pour les sucres réducteurs tels que le glucose, le fructose, le lactose, le maltose et le galactose. Le résultat sera négatif pour les sucres non réducteurs tels que le saccharose, l'amidon.
Figure 1 : (-) est un résultat négatif ;(+) est un résultat positif.
Le réactif de Benedict est un liquide de couleur bleue qui contient du sulfate de cuivre. Le cuivre se fixe à l'oxygène du groupe aldéhyde ou cétone libre en formant un oxyde de cuivre. L'oxyde de cuivre transmet une couleur brune.
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