Amylase

Amylasen sind Enzyme, die Stärke in Einfachzucker aufspalten. Amylase wird über den Mund und den Dünndarm ausgeschieden. Lebensmittel, die viel Stärke, aber wenig Zucker enthalten, können beim Kauen einen leicht süßen Geschmack annehmen. Dieses Phänomen ist auf die Amylase im Speichel zurückzuführen, die den Zucker aus der Stärke gewinnt.

Abbildung 1: Die aktive Stelle der Amylase bindet Stärke und schneidet sie in zwei Teile.