Dosenkonservierung

Bei der Dosenkonservieren werden Lebensmitteln in versiegelten Behältern verpackt. Sie setzt eine Hitzebehandlung (Sterilisation) als wichtigste Methode zur Vermeidung von Verderb voraus. Die Konservierung wurde von Nicolas Appert (1795-1810) entwickelt, der auch als „Vater der Konservierung“ bezeichnet wird.

Der pH-Wert des zu konservierenden Produkts bestimmt die Erhitzungstemperatur, der es ausgesetzt werden muss. Je saurer ein Produkt ist, desto schonender ist die Wärmebehandlung.

Wenn Sporen in Konserven nicht vollständig inaktiviert werden, entwickeln sich daraus vegetative Mikroorganismen, sobald die Bedingungen wieder günstig sind.

Der Sterilisationsprozess in der Konserve wird im Autoklav durchgeführt. Bestimmte Lebensmittel eignen sich nicht für die Dosenkonservierung, da sie leicht mit dem Metall reagieren und ranzig werden. Typische Konservenprodukte sind Lebensmittel mit wenig Fett und Öl wie Obst, Bohnen, Gemüse, Lachs, Sardinen und Gemüse.