Fettsäuren
Fettsäuren sind Kohlenstoffketten mit einer Methylgruppe an einem Ende des Moleküls und einer Carboxylgruppe am anderen Ende. Die Länge der Kohlenstoffketten beträgt in der Regel 16 oder 18 Kohlenstoffatome.
Die C-H-Bindungen in Fettsäuren sind relativ unpolar. Das ist der Grund, warum sich Fette schlecht mit Wasser vermischen.
Abbildung 1: Arten von Fettsäuren. a) Gesättigte Fettsäure, b) Ungesättigte Fettsäure, c) Trans-Fettsäure