Schaum

Ein Schaum ist eine Art Kolloid, bei dem die dispergierte Phase ein Gas und die kontinuierliche Phase eine Flüssigkeit ist. Ein besonderes Merkmal von Schäumen ist, dass sich die dispergierte Phase nicht aus der kontinuierlichen Phase absetzt.

Schäume können durch Rühren einer Flüssigkeit hergestellt werden, die wiederum Luft in dem Flüssigkeitsfilm einschließt. Da die Luft in der Flüssigkeit eingeschlossen wird, vergrößert sich das Volumen der Dispersion. Dieser Effekt wird als Schaumüberlauf bezeichnet.

Viele Lebensmittel sind Schäume, z. B. Marshmallows, Schlagsahne oder Baiser.

Flüssige Schäume können auch durch Zugabe eines sogenannten Stabilisators stabilisiert werden, der die Koaleszenz der Gasblasen verhindert oder verzögert. Zu den bekanntesten Schaumstabilisatoren gehören Seifen, Waschmittel und Proteine.