Sterilisation von Lebensmitteln
Die Sterilisation von Lebensmitteln ist ein Verfahren, bei dem Lebensmittel bei Temperaturen von über 100 °C – in der Regel bei Temperaturen zwischen 110 °C und 121 °C – verarbeitet werden. Die starke Hitze inaktiviert oder tötet selbst die hitzeresistentesten Mikroorganismen, nämlich die Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum.
Die meisten Lebensmittel können jedoch der starken Hitze nicht standhalten, ohne an Geschmack und Nährwert zu verlieren. Daher müssen Zeit und Temperatur der Sterilisation einerseits hoch genug für die mikrobiologische Sicherheit des Produkts sein und andererseits wegen der Produktqualität so niedrig wie möglich.
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