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Fructose

Fructose, oder Fruchtzucker, ist ein einfaches Monosaccharid, das in vielen Pflanzen vorkommt. Sie ist oft mit c verbunden, um das Disaccharid Saccharose zu bilden. Fructose ist in Honig, Baum- und Weinfrüchten, Blumen, Beeren und den meisten Wurzelgemüsen enthalten. Sie wird bei der Verdauung direkt in den Blutkreislauf aufgenommen.

Fructose hat die chemische Formel: C 6, H 12, O 6. In der geradkettigen Form können die Kohlenstoffe von 1 bis 6 von oben nach unten nummeriert werden. An jedem der Kohlenstoffe 3 bis 6 sowie an Kohlenstoff 1 ist eine O H-Gruppe gebunden. Kohlenstoff 2 ist ein Carbonyl, d. h. der Kohlenstoff ist doppelt an einen Sauerstoff gebunden. Um die Ringform zu bilden, kann die O H-Gruppe an Kohlenstoff 5 mit der Carbonylgruppe reagieren. Die Elektronen wandern vom Sauerstoff in der O H-Gruppe zum Kohlenstoff 2, und dann wandern die Elektronen in der Carbonyl-Doppelbindung zum Sauerstoff hinauf. Nach diesem Schritt findet ein Protonentransfer statt, um die endgültige Ringstruktur zu erhalten. Die 5-gliedrige Ringform der Fructose besteht aus den Kohlenstoffen 2 bis 5, mit Sauerstoff zwischen Kohlenstoff 2 und Kohlenstoff 5. Der Sauerstoff im Ring stammt von der O H-Gruppe an Kohlenstoff 5. Die neue O H-Gruppe an Kohlenstoff 2 besteht aus dem Sauerstoff, der im Carbonyl war, und dem Wasserstoff aus der O H-Gruppe an Kohlenstoff 5.

Abbildung 1: Die häufigste Isoform der Fructose ist eine fünfgliedrige Ringform.

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