Gel

Ein Gel ist eine Art von Kolloid, bei dem die dispergierte Phase eine Flüssigkeit und die kontinuierliche Phase ein Feststoff ist. Normalerweise ist der Feststoff zunächst ein Pulver, und wenn sich das Gel nach Zugabe der Flüssigkeit bildet, wird es zu einem dreidimensionalen Netzwerk (Abbildung 1).

Abbildung 1: Molekulare Struktur eines Gels. Die kontinuierliche Phase bildet normalerweise ein vernetztes Gewebe. Die Zwischenräume im Netzwerk sind mit der dispergierten Phase gefüllt.

Die dispergierte Phase eines Gels kann Wasser oder organische Lösungsmittel sein, was zur Bildung von Hydrogelen bzw. Organogelen führt.

Gele haben viele Anwendungen in der Wissenschaft und sind auch im täglichen Leben zu finden, z. B. in Lebensmitteln wie Speisegelee oder Lebensmittelzutaten wie Gelatine oder Agar.