Glykämischer Index

Der glykämische Index (GI) zeigt den Gesamtanstieg des Blutzuckerspiegels einer Person nach dem Konsum eines bestimmten Nahrungsmittels an.

Der glykämische Index wird nach einer 12-stündigen Fastenperiode und dem darauffolgenden Konsum eines Nahrungsmittels, mit einer bestimmten Menge an verfügbaren Kohlenhydraten (normalerweise 50 g), gemessen. Er wird anhand der inkrementellen Fläche unter der zweistündigen Blutzuckerreaktionskurve gemessen. Da der glykämische Index von Nahrung relativ dem Äquivalent von 50 g Glukose ist, liegt er typischerweise zwischen 50 and 100. Zum Beispiel beträgt der glykämische Index von reiner Glukose bei 100.

Der glykämische Index ist hilfreich, um zu verstehen, wie der Körper Kohlenhydrate verstoffwechselt. Er bezieht sich nur auf die verfügbaren Kohlenhydrate (Gesamtkohlenhydrate minus Ballaststoffe) einer Nahrung. Der Anstieg des Blutzuckerspiegels kann durch eine Anzahl weiterer Faktoren beeinflusst werden, wie die Menge an Fett, die mit der Nahrung konsumiert wird.

Der glykämische Index bezieht sich nicht auf die Menge der Nahrung, sondern nur auf die enthaltenen Kohlenhydrate. Ein verwandter Messwert, die glykämische Last, bezieht die Menge der Nahrung mit ein, indem sie den glykämischen Index der Nahrung mit dem Kohlenhydratgehalt der Nahrungsportion multipliziert. Karotten haben einen hohen glykämischen Index, aber eine geringe glykämisch Last für die Menge, die typischerweise verspeist wird. Im Gegensatz dazu, hat Fruktose einen niedrigen glykämischen Index, aber kann zu einer hohen glykämischen Last führen, wenn eine größere Menge konsumiert wird.

Der Einfluss von unterschiedlicher Nahrung auf den Blutzuckerspiegel ist wichtig für Diabetiker.