Hitzebehandlung
In der Lebensmitteltechnologie werden Hitzebehandlungen eingesetzt, um die mikrobielle Aktivität und die Enzymaktivität zu verringern oder vollständig zu eliminieren. Dadurch wird die Qualität von Lebensmitteln erhalten und deren Sicherheit gewährleistet. Es gibt zwei Arten der Hitzebehandlung: die Pasteurisierung und die Sterilisation.
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