Zweck einer Hitzebehandlung
Die thermische Verarbeitung von Lebensmitteln dient im Wesentlichen folgenden Zwecken:
- Verringerung oder Zerstörung der mikrobiellen Aktivität
- Verringerung oder Zerstörung der Enzymaktivität
- Herbeiführung physikalischer oder chemischer Veränderungen, damit das Lebensmittel einem bestimmten Qualitätsstandard entspricht.
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