Kohlenwasserstoffe in Wasser

Kohlenwasserstoffe sind unpolar, was bedeutet, dass sie sich im Allgemeinen nicht gut mit Wasser vermischen. Einfache Kohlenwasserstoffe, die bei Raumtemperatur flüssig sind, wie z. B. Hexan, haben eine geringere Dichte als Wasser und bilden daher eine separate Schicht auf dem Wasser. Diese Schichten werden Phasen genannt. Dieses Zweiphasensystem kann z. B. für die Extraktion von organischen Verbindungen aus einer Wasserprobe in das Hexan verwendet werden, was in der analytischen Chemie viele Vorteile mit sich bringt.