Kurzzeiterhitzung
Die Kurzzeiterhitzung (KZE) ist eine Art der Pasteurisierung bei hoher Temperatur (high-temperature-short-time; HTST), bei der das Lebensmittelprodukt 15 Sekunden lang auf 72 °C erhitzt wird. Die Kurzzeiterhitzung wird auch als Hochtemperatur-Kurzzeitpasteurisierung bezeichnet. KZE ist ein kontinuierliches, energieeffizientes Verfahren, das die zu behandelnden Lebensmittel so wenig wie möglich schädigt und Krankheitserreger effizient abtötet.
KZE erfordert:
- eine Wärmetauschereinheit, um die Wärmeenergie auf die Lebensmittel zu übertragen
- einen Ausgleichsbehälter, um den Durchfluss aufrechtzuerhalten und das Lebensmittel wieder aufzunehmen, wenn es zurückgeleitet wird, weil die vorgegebene Temperatur nicht erreicht wurde
- Sammelbehälter zur Lagerung des rohen und des pasteurisierten Lebensmittels
- Halterohre, um sicherzustellen, dass der richtige Erhitzungszeitraum erreicht wird
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