Hydrierung

Hydrierung ist eine Reaktion, bei der Wasserstoff über eine ungesättigte Bindung, z. B. eine Doppel- oder Dreifachbindung, zugeführt wird. Diese Reaktion findet in der Regel in Gegenwart eines Katalysators wie Nickel, Palladium oder Platin statt. Die Reaktion dient dazu, ungesättigte Fette in gesättigte Fette umzuwandeln. Bei der partiellen Hydrierung entstehen als Nebenprodukt Transfette durch die Isomerisierung von cis-Fetten.