Holder-Pasteurisierung

Die Holder-Pasteurisierung ist eine Langzeiterhitzungsmethode bei niedrigen Temperaturen (low-temperature-long-time; LTLT). Bei dieser Form der Pasteurisierung wird das Lebensmittel mindestens 30 Minuten lang auf 62,8 °C erhitzt. Sie wird auch als Batch- oder Bottich-Pasteurisierung bezeichnet. Diese Methode wird heute nicht mehr kommerziell genutzt.