Maltose

Maltose oder Malzzucker ist ein Disaccharid, das durch eine Dehydratisierungsreaktion zwischen zwei Glukosemolekühlen entsteht.

Maltose wird aus zwei Glukosemonomeren hergestellt, die durch eine glykosidische Bindung verbunden sind. Die 6-gliedrige Ringform der Glukose besteht aus den Kohlenstoffen 1 bis 5, mit Sauerstoff zwischen Kohlenstoff 1 und Kohlenstoff 5. Die OH-Gruppen an den Kohlenstoffen 2 und 4 zeigen nach unten. Die O H-Gruppen an den Kohlenstoffen 1 und 3, sowie die C H 2 O H-Gruppe an Kohlenstoff 5 zeigen nach oben. Die glykosidische Bindung verläuft vom Kohlenstoff 1 in Glukose 1 über den Sauerstoff zum Kohlenstoff 4 in Glukose 2.

Abbildung 1: Chemische Struktur von Maltose