Ernährungswissenschaften

Unter Ernährungswissenschaften versteht man die die Lehre von den Nahrungsmitteln, den darin enthaltenen Nährstoffen und sonstigen Stoffen sowie deren Wirkung im Körper (einschließlich Aufnahme, Verdauung, Absorption, Transport, Stoffwechsel und Ausscheidung).

Der Mensch nimmt in erster Linie Nahrung zu sich, um seinen Körper zu ernähren. Diese Nahrung enthält Nährstoffe für die Aufrechterhaltung des Lebens und das Wachstum und die Reparatur von Geweben wie der Skelettmuskulatur.

Abbildung 1. Verschiedene Lebensmittel enthalten unterschiedliche Mengen an Nährstoffen.

Makronährstoffe sind Nährstoffe, die der Körper in relativ großen Mengen braucht (viele Gramm täglich). Nährstoffe, die wir als Makronährstoffe betrachten, sind Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett.

Mikronährstoffe sind Nährstoffe, die der Körper in relativ kleinen Mengen (Milligramm oder Mikrogramm täglich) benötigt. Nährstoffe, die wir als Mikronährstoffe betrachten, sind Vitamine und Mineralstoffe.

Mikronährstoffe werden für den Aufbau und die Reparatur von Gewebe und zur Regulierung von Körperprozessen verwendet, während Makronährstoffe in Energie umgewandelt und verwendet werden.

Essentielle Nährstoffe sind Nährstoffe, die der Mensch mit der Nahrung aufnehmen muss, weil der Körper sie nicht selbst in ausreichender Menge herstellen kann.

Referenzen:

• Rolfes,S. Understanding normal and clinical nutrition 8th ed. Wadsworth, Cengage Learning,