Ergebnis der Pasteurisierung

Die Pasteurisierung reicht aus, um die hitzeempfindlichsten der nicht sporenbildenden pathogenen Organismen zu zerstören, einschließlich aller Hefen, und Schimmelpilze sowie vieler gram-negativer und gram-positiver Bakterien. Mikroorganismen, die die Pasteurisierung überleben, sind:

• Thermodurisch: Organismen, die eine relativ hohe Temperatur überleben können, aber nicht unbedingt bei dieser Temperatur wachsen, z. B. Streptococcus und Lactobacillus.
• Thermophil: Organismen, die relativ hohe Temperaturen nicht nur überleben, sondern diese sogar für ihr Wachstum benötigen.