Pasteurisierung

Die Pasteurisierung ist eine milde Wärmebehandlung, bei der Lebensmittel und Getränke in der Regel auf <100 °C erhitzt werden. Durch die Pasteurisierung werden Enzyme zerstört und ein Teil, aber nicht alle vorhandenen Mikroorganismen abgetötet. Die Pasteurisierung ist nach dem Wissenschaftler Louis Pasteur benannt.

Die mindestens notwendige Hitzebehandlung für Milch beträgt 62,8 °C für 30 Minuten bei der Holder-Methode und 71,7 °C für 15 Sekunden bei der Kurzzeiterhitzung. Diese Behandlungen reichen aus, um selbst die hitzeresistentesten, nicht sporenbildenden pathogenen Organismen, Mycobacterium tuberculosis und Coxiella burnetti, abzutöten. Beide Mikroben werden im Allgemeinen mit Milch in Verbindung gebracht.

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