Einfluss des pH-Werts auf das Wachstum

Der pH-Wert, das Maß für den Säure- oder Alkaligehalt eines Milieus, hat ebenfalls einen großen Einfluss auf das Zellwachstum von Mikroorganismen. Jeder Mikroorganismus hat einen optimalen pH-Wert. Der optimale pH-Wert für die meisten Pilze (einschließlich Hefe) ist leicht sauer. Der pH-Wert wirkt sich auf die Stabilität von Enzymen und Proteinen aus und kann zur Denaturierung von Enzymen und zur Beeinträchtigung der Ionenpumpen der Membran führen.