Proteindenaturierung und Lebensmitteltextur

Die Denaturierung von Proteinen wird häufig verwendet, um die Beschaffenheit von Lebensmitteln zu verändern. Dies geschieht, weil entfaltete Proteine zu interagieren beginnen und neue Wechselwirkungen zwischen Aminosäuren entstehen. Dieser Vorgang wird als Gerinnung bezeichnet und geschieht beispielsweise nach dem Braten oder Kochen eines Eies.

Außerdem nutzen Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie die Denaturierung von Proteinen, um neue Zutaten für die Industrie herzustellen, wie z. B. Gelatine.