Resistente Stärke

Resistente Stärken sind Stärken, die der Verdauung und Absorption im Dünndarm entgehen. Resistente Stärken werden als Ballaststoffe eingestuft.

Stärke kann der Verdauung widerstehen aufgrund von:

• der Effizienz des Einzelnen bei der Verdauung von Stärke
• der physikalischen Eigenschaften des Lebensmittels.

Abbildung 1: Hülsenfrüchte und Leguminosen. Quelle: CSIRO

Resistente Stärke kann in ganzen Hülsenfrüchten, rohen Kartoffeln und unreifen Bananen enthalten sein.