Speichel

Während des Kauens der Nahrung vermischt sich der von den Speicheldrüsen produzierte Speichel mit der Nahrung. Speichel ist eine wässrige Substanz, die in den Mündern vieler Tiere produziert wird. Es gibt drei große Drüsen, die Speichel absondern (Ohrspeicheldrüse, Unterzungendrüse und Zungenspeicheldrüse). Der Speichel enthält Schleim, der den pH-Wert puffert und die Nahrung befeuchtet. Der Speichel enthält außerdem Immunglobuline und Lysozyme, die eine antibakterielle Wirkung haben und das Wachstum einiger Bakterien hemmen, um Karies zu verhindern. Des weiteren enthält Speichel ein Enzym namens Speichel-Amylase, das den Prozess der Umwandlung von Stärke in der Nahrung in ein Disaccharid namens Maltose einleitet.