Salmonella

Salmonella ist eine Gattung von stäbchenförmigen, gramnegativen Bakterien. Salmonellen finden sich in der Regel im Verdauungstrakt von Tieren. Salmonella sind eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen und verursachen eine Erkrankung namens Salmonellose.

Die Gattung Salmonella gehört zur gleichen Familie wie die Gattung Escherichia. Beide sind Darmbakterien, die an das Wachstum im Darm ihres Wirts angepasst sind. Daher liegt ihre optimale Wachstumstemperatur bei 37° C. Bei 4° C wird zwar das Bakterienwachstum gestoppt, aber die Bakterien sterben nicht ab.

Aus diesem Grund ist es wichtig, Lebensmittel im Kühlschrank zu lagern, um zu verhindern, dass sich mögliche Salmonella ansammeln. Außerdem sollten die Lebensmittel vor dem Verzehr mindestens 10 Minuten lang auf 75° C erhitzt werden, um eventuell vorhandene Spuren von Salmonella abzutöten.

Bei der Arbeit mit Salmonella im Labor sollte die Biosicherheitsstufe 2 (BSL 2) eingehalten werden. Alle Instrumente, die mit den Bakterien in Kontakt kommen, müssen sterilisiert, und sämtliche Arbeiten mit den Bakterien sollten in einem dafür vorgesehenen Arbeitsbereich durchgeführt werden.