Salmonellose

Salmonellose ist eine Infektion, die durch Bakterien der Art Salmonella verursacht wird.

Salmonella sind eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen. Normalerweise werden aufgenommene Salmonella durch die Säure des Magens abgetötet; allerdings haben Salmonella eine gewisse Resistenz gegen die Magensäure entwickelt. Infolgedessen vermehren sich die überlebenden Salmonella-Zellen im Dünndarm und setzen nach dem Zelltod Endotoxine frei. Diese Endotoxine vergiften nahe gelegene Zellen und lösen Entzündungen aus, die zu Durchfall, Erbrechen, Krämpfen und Fieber führen.

Eine Infektion mit Salmonella hält in der Regel 4-7 Tage an, und die meisten Patienten erholen sich, ohne dass eine Behandlung erforderlich wäre. In einigen Fällen ist der Durchfall jedoch so schwer, dass der Patient ins Krankenhaus eingeliefert und mit Flüssigkeit versorgt werden muss. Andere schwerwiegende Komplikationen treten auf, wenn Salmonella sich bis in die Blutbahn ausbreiten und andere Organe infizieren, ein Prozess, der als Sepsis bezeichnet wird. Wenn ein solcher Patient nicht sofort mit Antibiotika behandelt wird, kann diese systemische Infektion tödlich sein. Kleinkinder, ältere Leute und Menschen mit geschwächtem Immunsystem weisen ein höheres Risiko für eine schwere Reaktion auf Salmonella auf.

Salmonella-Ausbrüche

Schätzungsweise 93,8 Millionen Fälle von Salmonellose treten jedes Jahr auf. Die meisten davon werden durch die Aufnahme von Salmonella über die Nahrung verursacht. In den 1980er Jahren wurde bei Hühnerfleisch, Eiern und Eiprodukten ein erheblicher Anstieg der Salmonella-Fälle festgestellt. Dieses sich abzeichnende Problem für die öffentliche Gesundheit war wahrscheinlich das Ergebnis einer abnehmenden genetischen Vielfalt bei Hühnern, die mit modernen Geflügelzuchtmethoden gehalten werden.