Verderbnis-Test

Es gibt verschiedene Methoden zum Nachweis von Lebensmittelverderb.

pH-Indikatoren

Der Säuregehalt nimmt mit dem Verderben der Lebensmittel zu und kann daher zur Messung der Lebensmittelqualität bestimmt werden. Lebensmittel werden umso saurer, je mehr Stoffwechselnebenprodukte die Mikroben produzieren. Der pH-Wert von Lebensmitteln kann mit pH-Elektroden/Meter oder durch Titration gemessen werden.

Aerobe Keimzahl

Die aerobe Keimzahlbestimmung ermöglicht es, die Anzahl der Mikroorganismen in einem Produkt zu ermitteln. Der geeignete Bereich für die Koloniezählung liegt bei 25-250. Die Spiralplattierung ist eine Variante des Plattenverfahrens, mit der die aerobe Keimzahl relativ einfach und genau bestimmt werden kann.