Ungesättigte Fettsäuren

Ungesättigte Fettsäuren besitzen eine Doppelbindung. Die Doppelbindung liegt in cis-Konfiguration vor. Einfach ungesättigte Fettsäuren besitzen eine Doppelbindung, während mehrfach ungesättigte Fettsäuren zwei oder mehr Doppelbindungen besitzen.

Ungesättigte Fettsäuren können aufgrund der Doppelbindungen nicht so dicht gepackt werden und sind deshalb bei Raumtemperatur flüssig. Quellen für ungesättigte Fettsäuren sind Pflanzenöle wie Olivenöl und Sonnenblumenöl.

Hydrierung ungesättigter Fettsäuren produziert gesättigte Fettsäuren.