Protein-Denaturierung
Willkommen bei der Simulation der Denaturierung von Proteinen. Hier lernst du die verschiedenen Arten der Denaturierung von Proteinen und ihre Beziehung zur Lebensmittelwissenschaft kennen. Du wirst verschiedene Experimente mit Ovalbumin, dem Hauptprotein in Eiern, durchführen, um die chemischen und physikalischen Ursachen für die Denaturierung von Proteinen zu verstehen und wie sie sich auf die Textur von Lebensmitteln auswirkt. Wirst du die Geheimnisse um das Kochen von Eiern entschlüsseln können?
Im Folgenden sind die relevanten Theorieseiten aufgelistet: