Compuestos anfifílicos

Los compuestos anfifílicos son moléculas que poseen propiedades tanto hidrófilas como lipófilas (figura 1). También se denominan compuestos anfipáticos.

Figura 1: Ejemplo de compuesto anfifílico. Los fosfolípidos tienen una parte hidrofílica (en verde) y una parte lipofílica (en naranja).

Algunas sustancias anfifílicas comunes son los jabones, los detergentes y las lipoproteínas. Por su naturaleza, algunos se utilizan como emulsionantes para estabilizar emulsiones.