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Amilopectina

La amilopectina es un polímero de glucosa que forma parte de la mezcla que forma el almidón.

La amilosa es un polímero de glucosa. En la parte superior de la imagen hay una cadena de círculos unidos entre sí con cadenas que se ramifican a partir de la primera. Esto representa la cadena polimérica ramificada. Debajo está la estructura del polímero de la glucosa, que muestra los cómo pueden unirse los monómeros de glucosa mediante enlaces glucosídicos 1, 4, y cómo se pueden formar ramificaciones de la cadena mediante enlaces glucosídicos 1, 6. La forma de anillo de seis elementos de la glucosa se compone de los carbonos del uno al cinco y, entre ellos, un oxígeno. Los grupos O H de los carbonos dos y cuatro apuntan hacia abajo. El grupo O H del carbono tres y el grupo C H 2 O H del carbono cinco apuntan hacia arriba.

Figura 1: La amilopectina se compone de cadenas ramificadas de monómeros de glucosa unidas mediante enlaces glucosídicos α 1,4 y α 1,6. El glucógeno (que no se muestra) tiene una estructura similar a la de la amilopectina, pero más ramificada.

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Almidón