Desnaturalización de proteínas por fuerzas mecánicas

La adición de fuerzas mecánicas como la mezcla o la agitación también provoca la desnaturalización de las proteínas. Al igual que ocurre con el calor, la energía cinética aumenta y se rompen las interacciones entre los aminoácidos, lo que provoca el despliegue de las proteínas.

El uso de fuerzas mecánicas altera las estructuras cuaternarias, terciarias y secundarias. Este tipo de desnaturalización de las proteínas se suele utilizar en la cocina, por ejemplo, cuando se baten claras de huevo.