Grasas y aceites
Las grasas pertenecen a un grupo de compuestos biológicos llamados «lípidos». Las grasas, también conocidas como «triglicéridos», se forman a partir de dos tipos de moléculas más pequeñas: el glicerol y los ácidos grasos.
Los ácidos grasos son los bloques de construcción de las grasas. Para formar una molécula de triglicérido, tres moléculas de ácido graso se unen a un glicerol mediante un enlace éster. Un enlace éster es un enlace formado por una reacción de deshidratación entre un grupo hidroxilo y un grupo carboxilo.
En función del tipo de ácido graso que incluyan, las grasas pueden ser saturadas o insaturadas.
La palabra «grasa» se refiere sobre todo a aquellas que son sólidas a temperatura ambiente. Las grasas que son líquidas a temperatura ambiente se denominan «aceites».
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Referencias:
- OpenStax College, Biology OpenStax CNX. 30 de Mayo de 2015