Esterilización de los alimentos
La esterilización de los alimentos es un proceso que implica la aplicación de calor a más de 100 °C, con frecuencia entre 110 °C y 121 °C. El calor intenso inactiva o mata a los microorganismos más resistentes al calor, que son las esporas de Bacillus y de Clostridium (Clostridium botulinum).
Sin embargo, la mayoría de los productos alimentarios no soportan el calor intenso sin que su sabor y sus nutrientes se degraden. Por lo tanto, la duración y la temperatura de la esterilización deben ser lo suficientemente intensas como para garantizar la seguridad microbiológica del producto y lo suficientemente moderadas como para conservar la calidad del producto.
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