Enfermedades de transmisión alimentaria

Las enfermedades de transmisión alimentaria microbianas se dividen en dos grupos:

• Intoxicación alimentaria: ocurre cuando el microorganismo patógeno secreta una toxina en el producto alimentario.
• Infección alimentaria: se produce cuando los microorganismos se multiplican en el alimento hasta alcanzar la dosis infecciosa mínima (DIM). La DIM representa el menor número de microorganismos necesarios para provocar una enfermedad en las personas.