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Fructosa

La fructosa, también conocida como el «azúcar de la fruta», es un monosacárido simple que se encuentra en muchas plantas. Muchas veces se une a la glucosa para formar el disacárido conocido como sacarosa. La fructosa se encuentra en la miel, las frutas de árbol y mata, las flores, las bayas y la mayoría de los tubérculos. Este compuesto se absorbe directamente en la sangre durante la digestión.

La fructosa tiene como fórmula química C 6, H 12, O 6. En su forma de cadena lineal, los carbonos pueden numerarse del uno al seis de arriba abajo. El grupo O H se enlaza a cada uno de los carbonos del tres al seis, y también al primero. El segundo carbono forma un grupo carbonilo, por lo que el carbono tiene un doble enlace con un oxígeno. Para adoptar su forma cíclica, el grupo O H del quinto carbono puede reaccionar con el grupo carbonilo. Los electrones pasan del oxígeno del grupo O H al segundo carbono, y después los electrones del enlace doble del grupo carbonilo pasan al oxígeno. Tras este paso, se produce una transferencia de protones que acaba produciendo la estructura cíclica. La forma cíclica de la fructosa, formada por cinco elementos, se compone de los carbonos del dos al cinco con un oxígeno entre el segundo carbono y el quinto. El oxígeno del anillo viene del grupo O H del quinto carbono. El nuevo grupo O H del segundo carbono se compone del oxígeno que estaba en el grupo carbonilo y el hidrógeno del grupo O H del quinto carbono.

Figura 1: El isómero más común de la fructosa es un anillo de cinco elementos.

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Carbohidratos