Geles

Un gel es un tipo de coloide en el que la fase dispersa es un líquido y la fase continua es un sólido. Normalmente, el sólido comienza como un polvo y, cuando se forma el gel después de la adición del líquido, se convierte en una red tridimensional (figura 1).

Figura 1: Estructura molecular de un gel. La fase continua suele formar una red reticulada. Los espacios de la red se llenan con la fase dispersa.

La fase dispersa de un gel puede ser agua o disolventes orgánicos, lo que provoca la formación de hidrogeles o de organogeles, respectivamente.

Los geles tienen muchas aplicaciones en la ciencia, y también lo encontramos en la vida diaria, como en alimentos (ejemplo: gelatinas) o en ingredientes (ejemplo: agar).