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Enlaces glucosídicos

Un enlace glucosídico es un enlace covalente que se forma entre una molécula de carbohidrato y otra molécula. En esta reacción, el grupo hidroxilo del carbohidrato se combina con el hidrógeno de otra molécula orgánica y libera una molécula de agua al formar un enlace covalente. Los enlaces glucosídicos pueden ser de tipo alfa o beta.

Se forma un enlace glucosídico alfa cuando ambos carbonos tienen la misma estereoquímica, mientras que el enlace glucosídico beta se da cuando los carbonos tienen estereoquímicas distintas.

Tanto la glucosa como la fructosa tienen como fórmula química C 6, H 12, O 6. Los seis elementos que forman el anillo de la glucosa son los carbonos del uno al cinco y, entre ellos, un oxígeno. Los grupos O H de los carbonos uno, dos y cuatro apuntan hacia abajo. El grupo O H del carbono tres y el grupo C H 2 O H del carbono cinco apuntan hacia arriba. Los cinco elementos que forman el anillo de la fructosa son los carbonos del dos al cinco y, entre ellos, un oxígeno. Los grupos O H de los carbonos dos y tres y el grupo C H 2 O H del carbono cinco apuntan hacia abajo. El grupo O H del carbono cuatro y el grupo C H 2 O H del carbono dos apuntan hacia arriba. El grupo O H del carbono uno de la glucosa puede reaccionar con el grupo O H del carbono dos de la fructosa. Esto forma un enlace glucosídico, que es un enlace entre el carbono uno de la glucosa, el oxígeno y después el carbono dos de la fructosa. El producto de esta reacción se llama sacarosa.

Figura 1: La sacarosa se forma cuando un monómero de glucosa y un monómero de fructosa se unen en una reacción de deshidratación para formar un enlace glucosídico entre el carbono 1 de la glucosa y el carbono 2 de la fructosa. En este proceso, se pierde una molécula de agua.

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Polisacáridos