Enlaces glucosídicos
Un enlace glucosídico es un enlace covalente que se forma entre una molécula de carbohidrato y otra molécula. En esta reacción, el grupo hidroxilo del carbohidrato se combina con el hidrógeno de otra molécula orgánica y libera una molécula de agua al formar un enlace covalente. Los enlaces glucosídicos pueden ser de tipo alfa o beta.
Se forma un enlace glucosídico alfa cuando ambos carbonos tienen la misma estereoquímica, mientras que el enlace glucosídico beta se da cuando los carbonos tienen estereoquímicas distintas.
Figura 1: La sacarosa se forma cuando un monómero de glucosa y un monómero de fructosa se unen en una reacción de deshidratación para formar un enlace glucosídico entre el carbono 1 de la glucosa y el carbono 2 de la fructosa. En este proceso, se pierde una molécula de agua.