Pasteurización rápida a alta temperatura
La pasteurización rápida a alta temperatura o HTST es un tipo de pasteurización en el que se calienta el producto alimentario a una temperatura de 72 oC o 161 oF durante 15 segundos. La pasteurización HTST también se conoce como «pasteurización relámpago». Esta pasteurización es continua, de bajo consumo, minimiza el daño que se le causa al alimento que se está tratando y destruye los patógenos eficientemente.
La HTST requiere:
- Un intercambiador de calor para transferir la energía térmica al alimento.
- Un tanque de balance para mantener un flujo abundante y para recibir el alimento que retorna cuando no se ha alcanzado la temperatura especificada.
- Tanques de almacenamiento para almacenar los alimentos crudos y pasteurizados.
- Tubos de sujeción para garantizar que se cumpla la duración especificada del tratamiento térmico.
Para saber más: