Efecto de la pasteurización

La pasteurización es suficiente para destruir a los organismos patógenos que no forman esporas más sensibles al calor, incluidas todas las levaduras, los mohos, muchas bacterias gram negativas y muchas bacterias gram positivas. Los microorganismos que sobreviven a la pasteurización son:

• Los termodúricos: organismos que son capaces de sobrevivir a la exposición a temperaturas relativamente altas, pero que no siempre crecen a estas temperaturas. Por ejemplo: Streptococcus y Lactobacillus.
• Los termófilos: organismos que no solo sobreviven a temperaturas relativamente altas, sino que necesitan temperaturas altas para poder crecer.