Pasteurización

La pasteurización es un proceso térmico medio en el que la comida y las bebidas se calientan normalmente a <100 °C. La pasteurización destruye las enzimas y mata parte, aunque no todos, de los microorganismos presentes. La pasteurización recibe su nombre del científico Louis Pasteur.

El proceso térmico mínimo para la leche es de 62,8 °C durante 30 minutos en VAT y 71,7 °C durante 15 segundos en HTST. Estos procesos son suficientes para destruir los organismos patógenos sin esporas más resistentes al calor, Mycobacterium tuberculosis y Coxiella burnetti. Ambos microbios suelen estar relacionados con la leche.

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