Influencia del pH en el crecimiento

El pH, que mide la acidez o alcalinidad de un entorno, también tiene un fuerte impacto en el crecimiento celular de los microorganismos. Hay un nivel de pH óptimo para cada microorganismo. El pH óptimo para la mayoría de los hongos (incluida la levadura) es ligeramente ácido. El pH afecta la estabilidad de las enzimas y las proteínas y puede provocar la desnaturalización de las enzimas, además de interferir con el bombeo de iones a través de la membrana.