La desnaturalización de las proteínas y textura de los alimentos

La desnaturalización de las proteínas se suele utilizar para alterar la textura de los alimentos. Esto sucede porque las proteínas, una vez desplegadas, empiezan a interactuar y se forman nuevas interacciones entre los aminoácidos. Este proceso se denomina coagulación, y es lo que ocurre después de freír o hervir y huevo, por ejemplo.

Además, la ciencia alimentaria y la biotecnología utilizan la desnaturalización de las proteínas para crear ingredientes nuevos para la industria, como la gelatina.