Almidón resistente

Los almidones resistentes son almidones que escapan de la digestión y la absorción en el intestino delgado. Los almidones resistentes se clasifican como fibra alimentaria.

El almidón resiste la digestión en función de estos factores:

• La eficiencia del individuo para digerir almidones
• Las propiedades físicas del alimento

Figura 1: Legumbres. Fuente: CSIRO.

Los almidones resistentes pueden encontrarse en las legumbres integrales, las patatas crudas y los plátanos sin madurar.