Salmonela

Salmonella es un género de bacterias gram negativas con forma de bastón. La salmonela suele encontrarse en el tracto digestivo de los animales, y es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria al provocar una enfermedad llamada salmonelosis.

Imagen 1: Imagen a color de la salmonela (en rojo) bajo un microscopio electrónico de barrido coloreado

El género Salmonella pertenece a la misma familia que el género Escherichia. Ambas son bacterias entéricas adaptadas a crecer en el intestino de su huésped. Por lo tanto, su temperatura óptima de crecimiento es de alrededor de 37 °C. A 4 °C, el crecimiento bacteriano se detiene, pero las bacterias no mueren.

Debido a esto último, es importante almacenar los alimentos en el frigorífico, para evitar que se acumulen posibles bacterias de salmonela. Además, antes de consumirlos, los alimentos deben calentarse a 75 °C durante al menos 10 minutos para eliminar cualquier rastro de salmonela que pueda estar presente.

Cuando se trabaja con la bacteria de salmonela en el laboratorio, se debe seguir el nivel de bioseguridad 2 (BSL 2). Hay que esterilizar todos los instrumentos que entren en contacto con la bacteria y todo el trabajo que se haga con la bacteria debe realizarse en un espacio de trabajo designado para ello.