Ácidos grasos insaturados

Los ácidos grasos insaturados tienen un enlace doble en su estructura. El doble enlace está en la configuración cis. Los ácidos grasos monosaturados tienen uno doble, mientras que los ácidos grasos poliinsaturados tienen dos o más enlaces dobles en su estructura.

Los ácidos grasos insaturados no pueden formar un conjunto lo suficientemente cerca como para solidificarse, debido a los pliegues en las cadenas de hidrocarburos. Por lo tanto, las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente. Son fuentes de ácidos grasos insaturados los aceites vegetales, como son el aceite de oliva, el aceite de colza y el aceite de girasol.

La hidrogenación de grasas insaturadas da lugar a las grasas saturadas.