Desnaturalización de las proteínas
Te damos la bienvenida a la simulación de la desnaturalización de las proteínas. Aquí aprenderás las diferentes maneras de desnaturalizar las proteínas y su relación con la ciencia alimentaria. Realizarás varios experimentos en los que utilizarás ovoalbúmina (la principal proteína que compone los huevos) para que entiendas las causas químicas y físicas de la desnaturalización de las proteínas, así como la manera en la que afecta a la textura de los alimentos. ¿Serás capaz de desentrañar los misterios de cocinar un huevo?
A continuación, tienes una lista con las páginas teóricas pertinentes: