Ácidos grasos
Los ácidos grasos son cadenas de carbono con un grupo metilo en un extremo de la molécula y un grupo carboxilo en el otro. La longitud de las cadenas suele ser de ente 16 y 18 átomos de carbono.
Los enlaces C-H de los ácidos grasos son relativamente no polares. Esta es la razón por la cual las grasas apenas se mezclan con el agua.
Figura 1: Tipos de ácidos grasos. a) Ácido graso saturado, b) Ácido graso insaturado, c) Ácido graso trans.