Les composés amphiphiles

Les composés amphiphiles, également appelés composés amphipathiques, sont des molécules qui possèdent à la fois des propriétés hydrophiles et lipophiles (figure 1).

Figure 1 : Exemple de composé amphiphile. Les phospholipides ont une partie hydrophile (en vert) et une partie lipophile (en orange).

Les substances amphiphiles les plus courantes sont les savons, les détergents et les lipoprotéines. En raison de leur nature, certaines sont utilisées comme émulsifiants pour stabiliser les émulsions.