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L'amylopectine

L'amylopectine est un polymère de glucose qui fait partie du mélange constituant l'amidon.

L'amylose est un polymère de glucose. En haut de l'image, il y a une chaîne de cercles reliés entre eux par des chaînes qui se ramifient à partir de la chaîne initiale pour montrer la chaîne de polymères ramifiée. En dessous, il y a la structure du polymère de glucose, qui montre comment les monomères de glucose peuvent s'assembler en utilisant les liaisons glycosidiques 1, 4, et les ramifications de la chaîne peuvent se former en utilisant les liaisons glycosidiques 1, 6. Le cycle à 6 chaînons du glucose est composé des carbones 1 à 5, avec de l'oxygène entre le carbone 1 et le carbone 5. Les groupes OH des carbones 2 et 4 sont dirigés vers le bas. Le groupe O H du carbone 3 et le groupe C H 2 O H du carbone 5 sont dirigés vers le haut.

Figure 1 : l'amylopectine est composée de chaînes ramifiées de monomères de glucose reliés par des liaisons glycosidiques α 1,4 et α 1,6. Le glycogène (non représenté) a une structure similaire à celle de l'amylopectine, mais plus fortement ramifiée.

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L'amidon