Les glucides
Les glucides sont des molécules élaborées à partir de sucres. Ils peuvent exister sous forme de molécules de sucre simples (monosaccharides) ou de chaînes de deux ou plusieurs molécules de sucre (disaccharides et polysaccharides). Les glucides sont une source importante d’énergie et de matériel structurel pour les organismes.
Les glucides peuvent être représentés par la formule stœchiométrique Cm(H2O)n (où m peut être différent de n). Concernant les sucres tels que le glucose et le fructose et leurs dérivés, n = m et le rapport entre carbone, hydrogène et oxygène est de 1:2:1. Cette formule explique également l’origine du terme carbohydrate, qui signifie carbone hydraté. Les composants sont le carbone ("carbo") et l’eau ("hydrate").
Les glucides fournissent de l’énergie à l’organisme et sont donc essentiels dans l’alimentation. La plupart des gens connaissent bien les glucides, notamment concernant leur alimentation. Pour perdre du poids, certaines personnes suivent des régimes pauvres en glucides. En revanche, les athlètes font souvent le plein de glucides avant les compétitions pour avoir suffisamment d’énergie et être performants. Les céréales, les fruits et les légumes sont des sources naturelles de glucides. Ces aliments sont composés de glucides solubles et insolubles. Les fibres, principalement constituées de cellulose, sont la partie insoluble.
Références :
- McMahon, L. Plants and society 5th Edition. Chapter 10: Human Nutrition. McGraw-Hill, 2008.